+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Темперетара для выдержки сыра дорблю

Темперетара для выдержки сыра дорблю

Предыдущая статья: Чем заменить сыр Маскарпоне. Следующая статья: Греческая диета для похудения: меню, советы. Его нежно-маслянистый вкус универсален: средней остроты и средней солености, очень деликатный классический вкус с ярким ароматом. Имеет белого цвета плесневую корочку и желтоватую сырную массу густой кремовой консистенции с зелеными прожилками плесени. К этому сыру отлично подходят разнообразные орехи и, конечно, сладкое красное вино желательно немецкое вино вроде Рислинга или Гевюрцтраминера. Дор блю не относится к сырам низкой ценовой категории и его может себе позволить не каждый любитель сыра, но его можно приготовить в домашних условиях.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Варю сыр с голубой плесенью.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Сыр Дор Блю с плесенью в домашних условиях

Дор блю имеет нежную и маслянистую текстуру, умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат. Плесневая поверхность сыра без корки, белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Внутри Дор блю мягкий и похож на кремовый или белый мрамор с затейливым рисунком, образованным темно-зелеными прожилками благородного плесневого грибка, который иногда может выходить на поверхность головки.

Содержащаяся в сыре благородная плесень Рenicillium roqueforti улучшает работу кишечника. Хранят такой сыр следует в холодильнике, отдельно от других продуктов, лучше всего в стеклянной посуде, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, а сам Дор блю не впитывал в себя посторонние запахи и не изменял свойств. Снимите с огня. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска и плесень впитали влагу. Перемешайте молоко аккуратными движениями сверху вниз. Накройте и дайте молоку постоять 30 минут, чтобы бактерии активизировались в молоке и обогатили его.

Накройте кастрюлю и оставьте на 60 минут. Через 60 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще минут. Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1 см вертикально и горизонтально.

После этого немного помешать кубики сгустка шумовкой и оставить в покое на 5 минут. За это время сыворотка должна отделиться от сгустка. Мешайте периодически в течение 1 часа. Не мешайте слишком интенсивно, чтобы не разбить зерно. Слейте большую часть сыворотки. Переложите сырное зерно в дуршлаг застеленный лавсановой салфеткой. Когда большая часть сыворотки стечет, то следует на сырную массу в салфетке поставить гнет, чтобы ускорить процесс выделения сыворотки.

Оставьте для стекания и просушки на 3 часа при комнатной температуре. Раскрошите уплотнившуюся сырную массу и переложите в форму. Слегка уплотните сырную массу на дне формы вначале, далее наполняйте форму неплотно, затем также немного прижмите сверху, когда выложите все сырное зерно.

В течение этого времени сыр нужно перевернуть раз. Выньте сыр из формы, посолите сухой солью 2 столовые ложки с верхом "Экстра" НЕ йодированная и снова положите в форму и поставьте на дренажный контейнер. На дно контейнера положите бумажное полотенце и на него дренажный коврик. Сверху разместите сыр. Следите каждый день за влажностью в контейнере — если бумажное полотенце мокрое, замените его сухим. Конденсат капельки воды в контейнере надо вытирать.

Как только на поверхности появится плесень, проколите сыр сверху деревянной палочкой. Лучше всего подходит палочка для суши диаметр мм , тоньше не нужно, иначе проколы закроются. Расстояние между проколами 2 см. Проколите сверху, затем переверните сыр и проколите с другой стороны. Можно добавить проколы с разных сторон. По мере созревания сыра недель поверхность полностью обрастает плесенью и становится вязкой. Счистите вязкость и плесень ножом, повторите проколы палочкой по уже имеющимся отверстиям, для того чтобы они не закрылись и к плесени был доступ воздуха.

Удачи Вам в домашнем сыроделии! Универсальная закваска Flora Danica применяется при производстве сыров с низкой температурой нагревания.

Горгонзолу пр.. Это мягкий сыр с корочкой из белой плесени Penicillium candidum, тело которого испещрено многочисленными глазками голубой плесени. Текстура сыра мягкая, гладкая, маслянистая. Сыр довольно жирный, хотя существует и облегченная версия. Делают сыр в форме небольших шайб весом по г. Традиционно Баварский голубой сыр включают в состав сырных тарелок, г.. Сыродельницы для рассольных сыров Формы для самопрессующихся сыров Формы с поршнем под пресс. Ингредиенты для сыроделия Термометры и гигрометры для сыроделия Весо-измерительные приборы и анализаторы качества Покрытия для сыра Дренажные коврики и материалы.

Колбасные оболочки - Натуральные оболочки - Искусственные оболочки. Назад О нас Доставка и Оплата Контакты Часто задаваемые вопросы Фотогалерея Сырное творчество наших покупателей Колбасные деликатесы в фотографиях Парад домашних йогуртов на заквасках.

Для данного рецепта вам может пригодиться:. Комплект для сыра "ДОР БЛЮ" состоит из закваски молочнокислых бактерий, культуры плесени Penicillium roqueforti, молокосвертывающего фермента и подробной инструкции приготовления.

В корзину. Голубая плесень Penicilium Roqueforti Плесень Penicilium Roqueforti предназначена для изготовления сыров с голубой плесенью.

Дренажный коврик для созревания и хранения сыра 20х20 см, ячейка 3х3мм, толщина 1,5мм. Дренажный коврик для созревания и хранения сыра 20х20 см, размер ячейки 3х3 мм, толщина 1,5мм. Лавсановый мешочек для сыра и творога средний на 6 л. Лавсановый мешочек размером х мм, рассчитан на 6 л. Традиционно применяется при производстве сыра для отделения творожной массы от сыворотки и для отжима творога. Термометр-гигрометр цифровой мини.

Цифровой термометр-гигрометр для определения температуры и влажности в помещении или холодильнике. Форма для сыра "Ромашка" малая до 1 кг. Форма для сыра "Ромашка" малая для изготовления сыра весом до 1 кг d 14,5 см. Квадратная форма для сыра на 0,5 кг. Квадратная форма на 0,5 кг для сыра, рикотты и творога в домашних условиях.

Мезофильная закваска Flora Danica Хансен, 50U. Сыр "Дор Блю" от Натальи Сыр с прожилками голубой плесени.. Показать еще.

Сыры с голубой плесенью

Калорийность: кКал. Энергетическая ценность продукта Сыр Дор Блю: Белки: 21 г. Жиры: 30 г.

Хоть я еще и не сыродел, но нужно готовиться теоретически. Одним из самых важных аспектов сыроделия является правильное хранение сыра.

Дорблю интересен тем, рецептура его была разработана относительно недавно, и сразу для промышленного производства. В Европе почти неизвестен, там большей популярностью пользуются другие сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола и рокфор. Однако, в странах Восточной Европы и в России, он один из самых известных голубых сыров. Родиной дорблю является городок Лаубен в Баварии.

Сыр Дор Блю - с благородной плесенью: описание продукта, рецепты в которых он используется

Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи. Penicillium roqueforti - натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора. Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким. Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится. Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени. Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени.

Дор-блю (рецепт приготовления)

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер. Форум самогонщиков Сайт Барахолка Во имя добра! Вход регистрация. Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Кулинария Домашняя кухня.

Кулинарные рецепты Форумы.

Дор блю имеет нежную и маслянистую текстуру, умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат. Плесневая поверхность сыра без корки, белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Внутри Дор блю мягкий и похож на кремовый или белый мрамор с затейливым рисунком, образованным темно-зелеными прожилками благородного плесневого грибка, который иногда может выходить на поверхность головки. Содержащаяся в сыре благородная плесень Рenicillium roqueforti улучшает работу кишечника.

Голубая плесень

Срок вызревания суток. Пошаговая инструкция приготовления с фото предоставляется в электронном виде каждому покупателю. В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Предыдущая статья: Эм-Курунга: полезные свойства, приготовление, как принимать. Следующая статья: Творог в мультиварке на закваске Lactina. Сыр Дор Блю имеетнежную и маслянистую текстуру, пряный аромат с солеными и острыми нотками, а также необычный характерный только этому продукту аромат. Поверхность сыра не имеет корки, но она плесневая и окрашена в белый цвет, хотя иногда могут присутствовать и желтые оттенки. Внутри этот продукт чем-то похож на мрамор с прожилками грибка зеленого цвета.

Закваска для сыра Дор Блю

.

Дор Блю — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. при комнатной температуре +; Пошаговая инструкция приготовления с фото что чтобы получился такой сыр нужна длительная выдержка в холодильнике​?

.

Дор блю в домашних условиях. Рецепт сыра с голубой плесенью

.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев.

© 2018-2020 hellboy2.ru